SBSA: situação global, controle e perspectivas da Salmonella na avicultura

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A Salmonella constitui um problema de saúde pública mundial como uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos, é amplamente reconhecida como uma importante fonte de contaminação e infecção, através de carne de aves ou ovos.

Além disso, o aumento da frequência de resistência antimicrobiana é considerada uma das principais ameaças à saúde pública ligadas à produção de alimentos de origem animal, incluindo a cadeia de produção de aves, o que é uma preocupação adicional na gestão de risco da salmonelose.

O tema foi foco de análise de Marcos H. Rostagno, da Elanco Saúde Animal durante o Simpósio Brasil Sul de Avicultura (SBSA), que está sendo realizado em Chapecó, SC. Ele explica que, com a crescente globalização das indústrias de produção de aves e alimentos, novos problemas e desafios continuam a surgir em relação à segurança alimentar e controle de Salmonella, fazendo novas abordagens e estratégias de intervenção integradas necessárias ao longo de toda a cadeia alimentar.

“A ocorrência de Salmonella varia consideravelmente entre regiões e países, bem como entre os sistemas de produção de aves, e ao longo do tempo. Portanto, a vigilância e identificação de Salmonella prevalentes devem ser realizadas a fim de desenvolver programas de controlo eficazes”, afirma e destaca que, na maioria dos animais, a Salmonella pode estabelecer uma infecção clinicamente não detectável.

“Esta variabilidade cria um desafio significativo para o acompanhamento e controle de salmonelas em todos os níveis da produção de aves e cadeia de processamento”, diz.

O objetivo da apresentação de Rostagno é o de fornecer uma visão geral do papel avicultura no que diz respeito à salmonelose em uma escala global e os principais problemas que possam dificultar o sucesso das medidas de controle de salmonelas na produção de aves.

“Em vez de apresentar uma revisão da literatura científica específica e detalhada, apoiado por uma longa lista de referências, optamos por apresentar a nossa própria perspectiva, com base na nossa experiência prática, assim como a evidência atual disponível. Em outras palavras, nossa apresentação tenta ser uma representação realista do desafio Salmonella na produção de aves”, diz.

É possível prevenir e controlar as salmonelas em aves? “A resposta curta para a questão que se coloca é ‘Sim’. Mas, em qualquer caso, é preciso um grande esforço e persistência. Por razões óbvias, evitando a contaminação e infecção com Salmonella é a abordagem preferida, embora nem sempre é o caso. No entanto, os esforços necessários para evitar a ocorrência de salmonelas em bandos de frangos não diferem muito dos esforços necessários para controlar a presença do patógeno”, explica.

Rostagno destaca que, o controle de Salmonella em um sistema de produção de frangos de corte pode ser muito frustrante. “É muitas vezes difícil de rastrear ou identificar as fontes contaminação e infecção do rebanho de frangos de corte persistentemente infectados com precisão, mas um programa de monitoramento eficaz pode ser muito útil para identificar se o problema é devido à persistência contaminação contra a re-infecção dos planteis’, explica e avança sob o tema: “No entanto, o programa de controle de salmonelas adotada deve ser sistêmica e sistemática, e tudo tem de começar a partir do topo da pirâmide e em cascata para baixo toda a cadeia de produção (ou seja, a partir do lote de matrizes e incubatório em todo o caminho até os rebanhos entregues ao planta de processamento”.