Mercado de ovos se diversifica e exige atenção às regras de produção e rotulagem

O mercado brasileiro de ovos amplia a variedade de produtos e sistemas de produção, com opções convencionais, caipiras, orgânicas, livres de gaiolas, enriquecidas com nutrientes e processadas. A diversificação acompanha o crescimento do consumo e aumenta a importância das regras de identificação e rotulagem.

Segundo o Instituto Ovos Brasil, o consumo per capita passou de 120 ovos por ano, em 2010, para 310 unidades em 2026. O país ocupa a quarta posição mundial na produção e a sexta no consumo.

Sistema de criação define diferenças

Ovos brancos e vermelhos possuem composição nutricional semelhante. A diferença de cor da casca está principalmente relacionada à linhagem das aves e, isoladamente, não representa vantagem nutricional.

Nos sistemas caipiras, a criação deve atender requisitos específicos, incluindo acesso das aves a áreas externas de pastejo e medidas de biosseguridade. Já nos modelos livres de gaiolas, as galinhas permanecem soltas dentro dos galpões e podem ou não ter acesso externo, dependendo do sistema utilizado.

A produção orgânica segue regras próprias para alimentação, manejo, medicamentos e insumos. Expressões comerciais como “galinhas felizes” ou “happy eggs”, por outro lado, não substituem as denominações previstas na legislação nem dispensam a comprovação das características informadas na embalagem.

Consumo interno concentra produção

A fiscalização dos estabelecimentos produtores é realizada pelos serviços de inspeção municipal, estadual ou federal, conforme o âmbito de comercialização. No varejo, também atuam as vigilâncias sanitárias. Cerca de 20% da produção nacional chega às grandes redes de supermercados, enquanto o restante é distribuído por outros canais e pela indústria.

No mercado externo, o Brasil exportou 40.894 toneladas de ovos em 2025, crescimento de 121,4% sobre 2024. Estados Unidos, Japão, Chile, México e Emirados Árabes Unidos ficaram entre os principais destinos.