Governo estabelece teor de umidade para ave resfriada

Estadão Conteúdo

Uma instrução normativa da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, publicada na edição de ontem (4/8), do Diário Oficial da União, estabeleceu teor máximo de umidade em frangos resfriados. Os laboratórios oficiais do ministério irão verificar o teor de umidade (entre 65,05% e 71,81%) e proteína (entre 14,05% e 19,17%) do frango inteiro.

O governo explica que as análises já são feitas em cortes de frango, para averiguar se há sobrepeso nas mercadorias devido ao excesso de água. O líquido encontrado no frango é proveniente da etapa de pré-resfriamento (feita em tanque de água gelada) de carcaças e cortes durante o processo de abate. Esse procedimento ocasiona um porcentual de absorção de água na carcaça, que congela junto com o produto caso não seja feito o escorrimento adequado.